1400 war es in Frankreich wohl üblich, einen Gambeson überzuziehen. Dadurch ist auf Abbildungen kaum zu erkennen, was die darunter an hatten. Die Schultern die du gepostet hast sind eigentlich rein englisch, wobei die gaaaaanz selten auch mal in Italien abgebildet wurden. Außerdem wurden Schultern nicht einzeln getragen. Dafür gehen einzeln Unterarmröhren mit Ellenbogenkachel, eventuell auch mit Oberarmröhren(3/4 Arme). Die Schultern sind im idealfall mit Kette geschützt, entweder mit einem langärmeligen Kettenhemd über das die Plattenteile gezogen werden, oder ein kurzärmeliges Kettenhemd über der Oberarmröhre. Es gibt Abbildungen bei denen statt Kette anscheinend ein Gambeson darunter getragen wurde, es kann aber durchaus sein dass diese Ritter noch nicht fertig angezogen sind, da auch noch kein Helm aufgesetzt ist, damit wäre wohl auch eher das zivile Steppjäckchen zu sehen. Was du am Ende unter dem Gambeson trägst ist aber natürlich dir überlassen. Mit dem Beinzeug ist das eigentlich recht einfach, denn da geht fast alles. Nichts, volles Beinzeug, Kniekacheln, Oberschenkel mit Knie, Plättchenpanzer(google mal Panzerhosen), ja sogar der Kettenbeinling ist noch in Ordnung. In deinem Fall wäre ich wohl für nichts oder Knie mit Gelenk. Handschuhe entweder Stundengläser oder keine, auch bei Schützen. Helm am besten eine Beckenhaube , idealerweise mit Brünne(Kette oder textil) übers Kinn, Mund und Schnurrbart(!) frei, geht aber auch ein Eisenhut mit Haube drunter. Schütze ohne Visier, Kämpfer mit(Hund, Affe, Maulwurf oder Schneeschieber), der Topfhelm darüber ist in Frankreich nicht mehr Mode, während er im restlichen Europa nochmal beliebter wird, vermutlich wegen unzuverlässiger Visiere. Angewendet sieht das dann ungefähr so aus(Quelle gambeson.pl):
http://s1.gambeson.pl/pf/3274/charles-vi-jupon.jpg Hoffe, geholfen zu haben.