Pastetenteig; aus welchen Zutaten?

[der Söldner]

In vielen Büchern die ich gelesen habe ist die Rede von Pasteten. Die Füllungen bestehen aus allen möglichen Zutaten; so z.B. verschiedene Fleischsorten, Gemüse, Obst und Fisch. Nun frage ich mich schon eine geraume Zeit wie so ein Pastetenteig beschaffen ist. Aus welchen Zutaten bestand der Teig? Wurde er in einer Form gebacken? (sollte der Tread hier nicht reinpassen, bitte verschieben) Grüße vom Söldner

 

[Lord Michael]

Schau mal hier http://www.chefkoch.de/forum/2,1,93964/Pastetenteig-I-und-II-Grundrezept.html http://lamiacucina.wordpress.com/2009/12/09/kalbfleischpastete-1-grundlagen-pastetenteig/ Da sich an den Grundlagen wohl nicht viel geändert hat nehme ich an das diese Rezepte auch als historisch korrekt durchgehen oder anders gesagt: "A"aaah war das legga

 

[Ritter Kunz]

In der Karfunkel "Küche im Mittelalter 3" ist ein Kapitel über Pasteten. Teig: ein Pfund Mehl, 1/4 Pfund Butter od. Schmalz, ein Ei, eine Prise Salz, kaltes Wasser. Alles verkneten und über Nacht kalt stellen. (ganz ohne Backtriebmittel) Formen sind nicht zwingend erforderlich, jedoch für den Anfänger empfehlenswert.

 

[der Söldner]

@Lord Michael

"A"aaah war das legga

:thumbsup: Danke für die Links und die schnellen Antworten. Werde die Rezepte demnächst ausprobieren. Grüße vom Söldner

 

[Lord Michael]

War mir ein Vergnügen