Julbrot, wer hat ein Rezept

[Schwester_Amalia]

der sauerteig bääää X( 8| gestern abend hat er leicht säuerlich gerochen und gezischt heute früh waren weisse punkte drauf und als ich ihn mittag backen wollte war ein blauer pelz drauf :cursing: :cursing: hab des ding gesamt in die mülltonne geklopft. ja luftig war er und gestunkn hat der bääähh :S so hab mir jetz nen fertigen gekauft mit hefe. hab dann wie wilfried beschrieben honig und nüsse rein, ne priese zimt und ab in den ofen. jammi jammi leeeeckkkaaaaa 1 laib hab ich mit rosinen gemacht da mein freund rosinen so gern mag. riecht gut und schmeckt lecker

 

[Martin Moser]

Hmjammmmm, ich glaube mit Rosinen werde ich es auch einmal versuchen...fingerlicking good !!! :thumbsup:

 

[Morgan]

Herzliches Beileid zum gepunkteten Sauerteig und herzlichen Glückwunsch zum legga Julbrot mit "Trickserei" Mir ist übrigens eingefallen, dass ich vor vielen Jahren mal ne Familie gekannt hab, die Selbstversorger waren und auch ihr Brot selbst backte. Die hatten für den Sauerteig einen Gärschrank aus Holz und Fliegengitter gebaut. Beheizt wurde der Kasten mit ner Glühbirne (!!) , die mit Thermostat je nach erreichter Temperatur ein- und ausgeschaltet wurde... Aber gibt ja keine Glühbirnen mehr...

 

[Toke]

Ich hab jetzt mal unsere Isländerinnen hier auf m Hof gefragt, für Julbrot existieren Rezepte, wie Sand am Meer. Wir werden hier auch Backen! Übernächstes Wochenende Riesenbackaktion! Ich freu mich schon drauf! Beste Grüße, Toke!

 

[Schwester_Amalia]

Dann schaufel den Sand mal her..... bin auch neugierig, bin jetz richtig in Backlaune. PS. An einen Moderator, ich glaube wir sollten das Thema in Gerichte für zu Hause verschieben, denn mit Originalquellen schauts eher schlcht aus oder?

 

[Schwester_Amalia]

soo ich habe noch eine Erkenntniss.... wirklich richtigen honig vom imker nehmen, hab ein julbrot mit billig honig ausm geschäft gemacht.... :krank01 des war sooo greislig. hat geschneckt wie mit süssstoff

 

[I.W.W.N.A.]

<sicher, daß das echter Honig war und nicht irgendein eingedicktes, farbiges Süßstoffgelee. ?(

 

[Schwester_Amalia]

keine ahnung. des war ne hauruck aktion. ich brauchte schnell ein mitbringsel und wollte schnell so ein brot backen, ja schnell in supermarkt geflitzt und honig geholt... nie wieder. nur noch beim imker

 

[Morgan]

Das hätte ich jetzt nicht gedacht... Normalerweise backe ich nicht mit Honig, weil beim Erhitzen ja die guten Inhaltsstoffe kaputt gehen und mir Zucker backtechnisch lieber ist. Neulich habe ich aber zum Pfefferkuchen-Backen ebenfalls normalen Supermarkt-Honig genommen statt unseres guten Imker-Honigs. Da, so dachte ich, würde man ja ohnehin lediglich das Honigaroma brauchen und schmecken. Probiert habe ich die Lebkuchen noch nicht - sie hängen derzeit an SchwiMus Weihnachtsbaum. Aber nach Weihnachten werden sie natürlich "vernascht" und ich bin mal gespannt, ob's echt so grauslig schmeckt wie du schreibst. Wenn das so ist, werde ich in solchen Fällen auch Imker-Honig nehmen. Wär ja sonst schade um die Mühe und die anderen Zutaten. Danke, dass du deine schlechte Erfahrung hier mitteilst. :knuddel

 

[Matthias]

Imkerhonig? Ich dachte den machen die Bienen Ne, im Ernst, "Imkerhonige" und "Supermarkthonige" unterliegen den selben Richtlinien, der Honigverordnung. "Supermarkthonig" kommt i.d.R. aus Ländern in denen das ganze Jahr geerntet wird und ist bei preiswerten nicht sortenrein. Imker wandern mit ihren Stöcken und schleudern nach Trachtende und erzielen so sortenreinige Honige, d. h. hoher Arbeitsaufwand. "Imker" Honig heisst auch nicht zwingend, er schmeckt. Bei einer Verkostung im Imkerverein habe ich Maronen/(Edel)kastanienhonig probiert, mir wurde schlecht. Andere fanden ihn toll und es gibt eine Menge Liebhaber. Da ich meine Bienen im Hausgarten hatte und nur einmal im Jahr erntete schmeckte der Honig immer anders, je nachdem wie das Wetter und dadurch die Blütenzeiten ausfielen. Bei Honig gibt es extreme Unterschiede, z.B. Akazien/Robinienhonig: fast flüssig wie Wasser und wird nicht fest (kandiert), Raps- oder Kleehonig muss täglich geschleudert werden da er schon in der Wabe kandiert und diese bem schleudern sonst brechen kann. Wichtig: Nie Honig über 40 °C erhitzen, da sonst die Stoffe, die ihn von Invertzucker unterscheiden, tot sind. Zucker, der über 70 °C erhitzt wurde kandiert nicht, ausser Raps- und Kleehonig, soviel ich weiss. Quelle zum Link: http://www.gesetze-im-internet.de

 

[Morgan]

Wichtig: Nie Honig über 40 °C erhitzen, da sonst die Stoffe, die ihn von Invertzucker unterscheiden, tot sind. Zucker, der über 70 °C erhitzt wurde kandiert nicht, ausser Raps- und Kleehonig, soviel ich weiss.

Deshalb nehme ich ja auch zum Backen immer normalen Zucker. Die Honigverordnung beschreibt, wie fast alle Verordnungen, Mindeststandards. So wie es einen schmeckbaren Unterschied zwischen Brot aus Backmischungen (egal, ob vom Bäcker oder aus dem Supermarkt) und Brot ohne großartige Zusatzstoffe (also nur Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig bzw. Hefe und Gewürze) gibt, gibt es das imho auch beim Honig. Ob man Edelastanien-Honig (oder andere sortenreine Honige) mag oder nicht, ist in der Tat Geschmackssache. Ich bin gespannt darauf, ob meine Billighonig-Plätzchen gut schmecken oder eben nicht.

 

[Matthias]

Zitat von »Matthias« Wichtig: Nie Honig über 40 °C erhitzen, da sonst die Stoffe, die ihn von Invertzucker unterscheiden, tot sind. Zucker, der über 70 °C erhitzt wurde kandiert nicht, ausser Raps- und Kleehonig, soviel ich weiss.

Deshalb nehme ich ja auch zum Backen immer normalen Zucker.

Du kannst natürlich, trotz allem, Honig nehmen, der typische Geschmack und die positiven Eigenschaften des Invertzuckers bleiben ja erhalten nur die Enzyme, die die Bienen beigesteuert haben, sind zerstört.