Naja, erstens der doppelte Zeitaufwand. Zweitens, beide wirklich gleichermaßen scharf zu bekommen, mit gleichbleibender Klingengeometrie. Und drittens, je schärfer das Ding wird, desto schwieriger wird es, einen guten und exakten Griff an der Klinge zu bekommen, ohne sich die Fingerkuppen zu...